Рецепты Cалатов

Слово «винегрет» пришло к нам из французского языка. В дословном переводе, название этого блюда означает «уксусный салат», от французского «винэгр» - уксус. Однако, не смотря на свое французское название, винегрет – исконно русское блюдо. На Руси оно существовало задолго до появления первых французских поваров при дворах императоров. К слову сказать, сами французы в своих кулинарных книгах называют это блюдо как «салат де-рюсс» - русский салат.

Винегрет является холодным овощным блюдом, подаваемым на закуску. По обыкновению, в его состав входят: отварные свекла, морковь, картофель, соленые огурцы, квашеная капуста, репчатый или зеленый лук. Все перечисленные ингредиенты содержатся в салате примерно в равных частях. При желании сюда можно добавить и консервированный зеленый горошек. Заправляют винегрет специальной заправкой, состоящей из смеси слабого, 3%-го уксуса, растительного масла, соли и черного молотого перца. Заправку готовят в отдельной посуде, пробуют ее на вкус, и лишь потом заправляют салат, следя, чтобы она впиталась без остатка.

Нужно отметить, что в классический русский винегрет обязательно кладется рубленное крутое яйцо и небольшое количество мелко нарубленной и очищенной от костей сельди. Но в этом случае из блюда исключается квашеная капуста, и увеличивается объем картофеля и лука.
Винегреты готовят из варёных овощей (картофеля, свеклы, моркови), солёных огурцов, репчатого или зелёного лука, квашеной капусты, маринованных овощей и фруктов. Некоторые винегреты содержат сельдь отварное или консервированное мясо или рыбу, яйца.